Maltodextrin

Temel Özellikler

Cas Numarası (Maltodekstrin (Maltodextrin)): 9050-36-6

Molekül Formülü: C₁₂H₂₂O₁₁

Molekül Ağırlığı: 342.29 g/mol

Yoğunluğu: 1.81 g/cm³

Çoğunlukla mısır, patates, pirinç ya da buğdaydan üretilen kompleks yapıda bir karbonhidrattır. Şeker içermeyen, besleyici bir maddedir. Yağın yerini kısmen ya da tamamen alabilmektedir.

Glukoz moleküllerinin oluşturduğu zincirlerden meydana gelen bir oligosakkarittir. Dekstroz Eşdeğeri 3-20 aralığındadır; bu değer tatlılık ve sindirilebilirlik derecesini ifade eder.

Üründeki Dekstroz Eşdeğeri arttıkça hem tatlılık hem de enerji verimi yükselir.

Üretim Süreci Nasıl İşler?

Maltodekstrin (Maltodextrin) üretimi, nişastanın su içerisinde karıştırılmasıyla başlar; böylece nişasta hücre duvarları parçalanır. Ardından hidroliz aşamasına geçilir. Hidrolizin 2 türü vardır: Enzimatik Hidroliz ve daha eski bir teknik olan Asit hidrolizi.

Enzimatik Hidroliz'in tercih edilmesinin başlıca gerekçelerinden biri, bu yolla Dekstroz Eşdeğeri'nin denetlenebilmesidir. Asit hidrolizine dayanan Maltodekstrin üretimi ise daha düşük kalitede ürün verir.

Sonraki adım filtrasyon ve saflaştırmadır. Filtreleme sırasında iri tortular ayrılır. Aktif karbon ve iyon değişim reçinesi kullanılarak ürünün rengi açılır, istenmeyen tat oluşumu ortadan kaldırılır. Sürecin devamında sprey kurutucudan yararlanılır.

Maltodekstrin (Maltodextrin) Hangi Alanlarda Kullanılır?

• Maltodekstrin'in 1 gramı yaklaşık 4 kcal enerji verir. Atıştırmalık bar üretiminde yulaf, tohum, fındık, protein tozu vb. kuru bileşenleri bir arada tutmak ve barın nem dengesini korumak için kullanılır.
• Hafif tatlı karakteri tat profiline yumuşaklık kazandırır; böylece aşırı tatlılığı bastırır.
• Kozmetikte cilt pudralarının, oil control ve mat finish ürünlerin üretiminde yer alır. Bu alanda ciltteki yağı emerek mat bir görünüm sağlar.
• Mikroskobik toz yapısıyla pudraya kayganlık katar ve ciltte pürüzsüz bir his bırakır.
• Bitkisel kaynaklı olması, biyolojik olarak parçalanabilmesi ya da hayvansal içerik taşımaması nedeniyle vegan formüllerle uyumlu bir bileşiktir.
• Yem sektöründe buzağı, civciv ve balıklara enerji desteği vermek amacıyla kullanılır. Sığır, koyun vb. hayvanlarda hızla metabolize olması ve kolay sindirilmesi nedeniyle hidrolize edilmiş bir nişastadır.
• Yem endüstrisinde partiküllerin daha iyi bağlanmasına katkı sağlar; pelet formundaki ürünlerin dayanıklılığını artırır.
• Buzağı beslemesinde süt yerine ikame edilerek enerji kaynağı olarak değerlendirilir.

Nasıl Saklanmalıdır?

Havadaki nemi kolaylıkla çeken bir maddedir. Sulu ve nemli ortamlarda depolanmamalıdır. Kuru, serin ve havalandırması iyi alanlar tercih edilmelidir. Depolama sıcaklığı 15-25 °C'dir. Sıcaklığın yükseldiği koşullarda yapısı bozulabilir.

Doğrudan güneş ışığına maruz kalan alanlarda saklanmamalıdır; aksi hâlde renginde değişim görülebilir. Ambalaj olarak, iç yüzeyi Polietilenle kaplanmış Kraft torbalar kullanılmalıdır.

Sağlık Açısından Riskli midir?

Genel olarak güvenli sayılan bir maddedir. Bununla birlikte kişinin sağlık durumuna göre bazı olumsuz etkiler ortaya çıkabilir. Çölyak hastalığı bulunanlar, ürün etiketinde kaynağın Buğday olmadığına dikkat etmelidir.

Çözünürlük Davranışı

Suda çok iyi çözünür ve topaklanma yapmaz. DE değeri yükseldikçe çözünürlüğü de artar.

Fiyatını Belirleyen Etkenler

Maltodextrin (Maltodekstrin) fiyatı, üretiminde kullanılan maddelerin maliyetine doğrudan bağlıdır. Mısır pahalılaştıkça Maltodektrin fiyatı da yükselir.

Maltodekstrin (Maltodextrin) satış fiyatları, bu ham maddeyi üreten firmaların stok durumuna göre şekillenir. Stoklar azalırsa Maltodekstrin'in piyasa fiyatı artar.